Casino Restauration est engagé, depuis 40 ans, dans une recherche constante de la qualité et un sens de l’innovation permanent pour s’adapter aux goûts, aux comportements alimentaires et aux attentes de tous les consommateurs. Pour ce faire, le Groupe s’appuie sur une organisation bien structurée, où chaque service joue des rôles précis et définis.
Service Recherche & Développement
L’équipe mobilisée et sensibilisée par une veille constante sur l’évolution des produits et des tendances (bio, hallal, local….) a pour rôle d’effectuer des recherches permanentes pour renouveler l’offre produits et signer la création de nouvelles orientations culinaires:
- Plus de 2 800 fiches recettes actives pour l’ensemble des concepts de restauration
- Plus de 1 500 produits dégustés et testés chaque année au centre culinaire
- 52 semaines de menus spécifiques respectant l’équilibre alimentaire, budgétaire et la diversité
Lors des ouvertures et des réouvertures, ce service accompagne les équipes pour former et accompagner le personnel de cuisine dans sa prise de fonction.
Direction Marketing & Concept
Cette direction recherche de nouvelles idées pour concevoir et développer les enseignes de restauration de demain. Ce service a pour rôle:
- La définition des axes de communication pour cibler les différents types de consommateurs: familles, enfants, jeunes, actifs, seniors, étudiants, routiers, groupes…
- La réalisation d’outils et d’actions de communication au niveau national et au sein des établissements
- La mise en place de partenariats spécifiques et l’organisation d’événements
- La gestion de l’image des marques et du Groupe par le suivi et la dynamisation des relations presse et relations publiques
- La réalisation des projets architecturaux dans le respect du concept (par la cellule concept)
Casino Restauration s’est doté d’une structure régionale hiérarchisée et d’un siège regroupant les activités centrales qui permettent de favoriser l’échange entre les services. C’est ce qui permet au groupe de garantir le suivi de la marque et la qualité du service.
Direction Achats & Logistique
La Direction Achats & Logistique approvisionne en produits tous les restaurants du Groupe. Elle gère plus de 330 fournisseurs pour 32 000 tonnes de produits par an, répartis en 850 références. Cette Direction assure aussi l’acheminement et l’approvisionnement pour l’ensemble des enseignes de Casino Restauration.
Une plateforme tri température est dédiée à la réception et à l’expédition de marchandises sur l’ensemble du territoire (gestion des approvisionnements en fonction des plans menus, réception, agrément et stockage, préparation et expédition des produits, élaboration des reportings et contrôle de la facturation).
Service Qualité & RSE (Responsabilité Sociétale de l’Entreprise)
Ce service est intégralement dédiée au contrôle des marchandises à tous les niveaux de la chaîne. De nombreuses analyses de matières premières et des audits sont réalisés auprès des fournisseurs, chaque année.
Ce service assure également:
- La traçabilité des produits
- L’hygiène alimentaire des aliments et la maîtrise sanitaire des sites
- La formation et le suivi des pratiques dans chaque restaurant
Casino Restauration a mis en place un comité développement durable ayant pour objectif le maintien d’une attention constante et le développement d’actions concrètes en faveur de la promotion de l’équilibre nutritionnel, l’amélioration de la qualité et de l’hygiène, l’optimisation de la gestion des déchets, la réduction des emballages et les économies d’énergie.
