La franchise La Boucherie, spécialisée dans la restauration à base de viande, a ouvert
un nouveau restaurant à Auray, en Bretagne. Ce dernier est géré par plusieurs associés venus du monde de la restauration : Thierry Ruc, Lucien Migliasso, Dominique Le Bihan et Jean-Marc Barbé.
La Boucherie renforce son maillage breton avec l’ouverture d’un nouveau restaurant à Auray, dans le Morbihan. Aux commandes de l’établissement, l’entrepreneur Thierry Ruc qui s’est associé à Lucien Migliasso, Dominique Le Bihan et Jean-Marc Barbé, avec l’aide d’une équipe de 12 personnes, dont certains issus d’autres restaurants du groupe. Les quatre associés ont opté pour un emplacement stratégique du côté de la Zone Océane 3, face au multiplexe, à proximité d’un centre commercial, d’un centre aquatique et d’un hôtel, mais aussi non loin des zones touristiques de Carnac et de la presqu’île de Quiberon, un choix considéré comme étant stratégique. Ce nouveau restaurant de La Boucherie Comprend 130 places intérieures et une terrasse de 70 places.
La Boucherie comme concept
A la manière d’une boucherie traditionnelle, le décor de l’enseigne est en rouge et blanc avec objets empruntés à l’univers des bouchers, jusqu’au tablier porté à l’ancienne. La société Caviar assure la traçabilité des viandes bovines d’origine Française ou de l’Union Européenne et affine le produit. De plus, l’enseigne est propriétaire de son atelier de transformations ce qui lui permet de sélectionner les meilleurs morceaux. Outre le bœuf, produit phare de l’enseigne, les restaurants proposent également de la volaille, de l’agneau, du veau, du canard et du porc, ainsi qu’un grand choix de salades. Créé en 1974 par Jacques Salmon, boucher – charcutier de métier reconverti dans la restauration traditionnelle, le concept se traduit sous – le nom de « La Boucherie ». Séduit par ce concept, Bertrand Baudaire, diplômé de l’Ecole Hôtelière de Saint Nazaire et actuel Président du Groupe, s’associe à Jacques Salmon en 1986. Ensemble, en 1987, ils créent la Société de Franchisage des Restaurants La Boucherie, chargée du développement et de l’animation du réseau.
