La franchise La Boucherie à Auray

A la manière d’une boucherie traditionnelle, le décor de l’enseigne est en rouge et blanc avec objets empruntés à l’univers des bouchers, jusqu’au tablier porté à l’ancienne. La société Caviar assure la traçabilité des viandes bovines d’origine Française ou de l’Union Européenne et affine le produit. De plus, l’enseigne est propriétaire de son atelier de transformations ce qui lui permet de sélectionner les meilleurs morceaux. Outre le bœuf, produit phare de l’enseigne, les restaurants proposent également de la volaille, de l’agneau, du veau, du canard et du porc, ainsi qu’un grand choix de salades. Créé en 1974 par Jacques Salmon, boucher – charcutier de métier reconverti dans la restauration traditionnelle, le concept se traduit sous – le nom de « La Boucherie ». Séduit par ce concept, Bertrand Baudaire, diplômé de l’Ecole Hôtelière de Saint Nazaire et actuel Président du Groupe, s’associe à Jacques Salmon en 1986. Ensemble, en 1987, ils créent la Société de Franchisage des Restaurants La Boucherie, chargée du développement et de l’animation du réseau.