Conformément à la réglementation européenne, l’hygiène en commerce alimentaire est basée sur une obligation de résultats et non une obligation de moyens.
Les moyens les plus évidents sont les suivants : se laver les mains régulièrement avec du savon et de l’eau chaude ; limiter le contact des produits par l’utilisation de pinces ou pelles pour servir et la protection des produits des sources de contamination (vitre, plexiglas) ; maîtriser les températures en stockant les produits à une température adaptée, contrôler et entretenir les enceintes de froid et les vitrines réfrigérées ; interdire l’accès aux animaux et aux fumeurs.
Audrey Caudron
N’hésitez pas à consulter toute l’actualité relative à la réglementation des affaires
