Savoir faire, tradition, saveur… Voilà le secret que se transmet la famille Valette depuis 1920. C’est à Gourdon, chef lieu de la Maison que ce secret est mis en pratique avec beaucoup de passion. Plus de 20 médailles ont ainsi été obtenues en 15 ans au concours général agricole pour des foies gras entiers du Périgord » mi-cuit et conserve.
La Maison Valette s’approvisionne exclusivement à Bergerac où depuis des générations les éleveurs veillent au bien-être des canards. Ceux-ci sont élevés en plein air, libres dans un environnement naturel de prairies et d’herbages. Pour une plus grande sécurité alimentaire, les canards sont gavés au maïs, sans farine animale ni antibiotique.
Dominique Deslandes
