Treize ans après l’ouverture de son premier restaurant, Eat Salad boucle la boucle. L’enseigne de salad bars, née à Bordeaux, y inaugure sa 100e adresse, un retour aux sources qui coïncide avec un bilan 2025 flatteur : plus de 119.1 millions d’euros de chiffre d’affaires agrégé. Entre gamme Healthy enrichie, accompagnement des franchisés et ambitions européennes, le réseau avance sur plusieurs fronts. Retour sur un concept qui a fait de la salade sur mesure un modèle de franchise.
De Bordeaux à la 100e ouverture : un retour aux origines
Tout part d’une intuition d’Antoine et Joseph Barat : transposer les salad bars américains en France, en misant sur la fraîcheur et la qualité. Le projet, imaginé en 2012, prend vie un an plus tard avec un premier restaurant bordelais. Le succès rencontré les pousse à ouvrir le réseau à la franchise dès 2015.
Aujourd’hui, la 100e ouverture revient donc là où l’aventure a débuté. Elle est portée par un duo d’entrepreneurs, ce qui n’a rien d’anodin : l’entrepreneuriat en binôme, qu’il s’agisse de couples ou de tandems associés, est une constante chez Eat Salad. Selon l’enseigne, cette étape confirme l’intérêt des consommateurs pour une alternative saine à la restauration rapide classique, tout comme la hausse régulière du chiffre d’affaires moyen par établissement. Le réseau se positionne ainsi sur le « Fast-Good », qui associe rapidité de service et qualité nutritionnelle.
Une gamme Healthy qui mise sur le végétal et le bio
Le principe reste inchangé : salades, wraps, pâtes et plats chauds sont préparés à la demande, avec plus de 40 ingrédients au choix. Pour répondre à la montée du végétal, la franchise Eat Salad étoffe aujourd’hui sa gamme Healthy. On y trouve des options 100 % vegan, des légumes frais préparés chaque jour en restaurant et une sélection d’ingrédients certifiés bio. Quinoa, boulgour, riz et légumineuses composent la base végétale, accompagnés de sauces compatibles avec un régime végétalien.
Côté fromages, une sélection de produits pasteurisés (comté, feta AOP, fourme d’Ambert, emmental, cheddar, mozzarella) garantit une qualité homogène d’un restaurant à l’autre. Le poulet reste la protéine centrale pour les amateurs de repas protéinés et pauvres en graisses. Actifs urbains, flexitariens, sportifs : chacun compose son repas selon son mode de vie. Pour les franchisés, cette offre élargie est un argument commercial et la preuve que le concept sait évoluer avec son marché.
119.1 millions d’euros de chiffre d’affaires : cap sur l’Europe
Dans son bilan 2025, le réseau Eat Salad recense plus de 85 restaurants en activité en France et un chiffre d’affaires agrégé supérieur à 119.1 millions d’euros. L’enseigne revendique ainsi le leadership européen des bars à salades, en nombre de restaurants comme en volume d’affaires. Son modèle repose sur des procédures standardisées, des coûts optimisés et une exploitation simplifiée, sans cuisson ni extraction complexe.
Chaque emplacement est analysé selon les flux, l’accessibilité et le potentiel économique. Les futurs franchisés bénéficient d’un accompagnement complet : étude d’implantation, formation initiale, assistance à l’ouverture, suivi opérationnel et outils digitaux.
Pour 2026, la feuille de route est claire : poursuivre l’expansion en France, accélérer en Europe et explorer d’autres marchés internationaux, en renforçant la présence dans les zones à fort potentiel et la performance de chaque restaurant. Parallèlement, l’enrichissement de la gamme Healthy nourrit l’objectif de démocratiser une restauration rapide saine, moderne et accessible.
