Le groupe ETLB, à travers son enseigne phare Côté Sushi, opère un virage stratégique majeur dans son modèle de développement. Historiquement succursaliste à 70 %, ce réseau spécialisé dans la cuisine Nikkei – fusion audacieuse des traditions culinaires péruviennes et japonaises – accélère significativement son expansion en franchise. Avec 107 restaurants au compteur (97 sous enseigne Côté Sushi et 10 Piperno), le groupe affiche des ambitions de croissance soutenues : 11 ouvertures réalisées en 2025, exclusivement en franchise, et 18 nouvelles implantations programmées pour 2026. Cette dynamique témoigne d’une maturité du concept et d’une volonté affirmée de conquérir de nouveaux territoires géographiques et commerciaux, notamment dans le secteur stratégique du travel retail.
Un réseau mature qui change de braquet sur la franchise
Le réseau Côté Sushi franchit un cap décisif dans son histoire. Après des années de développement principalement en succursales, il a réalisé 11 ouvertures en 2025, toutes en franchise, marquant une rupture nette avec son rythme de croisière habituel de 10 à 15 ouvertures annuelles.
Pour 2026, le programme s’intensifie avec 18 nouvelles implantations prévues, essentiellement sous format franchisé. Cette accélération s’inscrit dans une vision à trois ans visant à atteindre 150 restaurants sous enseigne Côté Sushi. La répartition entre succursales et franchises évoluera mécaniquement vers un ratio 60/40, tout en maintenant une majorité succursaliste qui garantit le contrôle qualité et l’innovation.
Cette taille critique d’une centaine d’adresses confère au réseau une attractivité renforcée auprès des candidats franchisés. Le maillage des grandes métropoles étant désormais effectué, le développement se poursuit par opportunités, avec une montée en puissance notable de la multi-franchise : les franchisés d’Annecy viennent d’ouvrir à Epagny, tandis que ceux d’Annemasse et Chambéry préparent leur implantation à Aix-les-Bains.
Diversification des formats et profils de franchisés ciblés
L’expansion de Côté Sushi ne se limite pas aux emplacements traditionnels. Le réseau, positionné sur le travel retail depuis cinq ans, a remporté il y a deux ans un appel d’offres stratégique avec Aéroports de Paris. Plusieurs corners ouvriront ainsi à Roissy en 2026, constituant les premiers points de vente en aéroport du réseau. Cette percée complète les implantations déjà réussies en gares parisiennes : Lyon, Nord et récemment Montparnasse, en partenariat avec SSP.
Ces emplacements à fort trafic représentent des opportunités premium pour les franchisés. Le groupe recherche deux typologies de candidats : d’une part, l’investisseur-gestionnaire qui recrute des opérateurs localement pour piloter son ou ses restaurants ; d’autre part, un profil plus opérationnel, fort d’une expérience salariée dans des structures similaires, qui exploitera directement un à deux points de vente.
Cette dualité de profils reflète la maturité du concept et sa capacité à s’adapter aux ambitions variées des entrepreneurs, qu’ils privilégient l’investissement patrimonial ou l’implication opérationnelle quotidienne.
