Comme pour tout projet d’entrepreneuriat, votre projet de création de pizzeria doit prendre le temps de bien mûrir avant que vous ne vous lanciez, entre autres raisons, parce que plusieurs possibilités s’offrent à vous. Vous pouvez décider d’ouvrir en indépendant, à un emplacement prisé et là il faudra disposer de ressources financières importantes (de 90 000 à 100 000 euros), ou opter pour un food truck que vous pourrez facilement acheter d’occasion, un projet qui vous coûtera bien moins cher qu’une ouverture de restaurant. L’autre alternative, des plus recommandées, serait de rejoindre un réseau de franchise afin de bénéficier d’un accompagnement continu.
Le marché de la pizza en France
Le marché de la pizza génère, chaque année, un chiffre d’affaires autour des 4.5 milliards d’euros.
10 kilos, c’est la quantité de pizza consommée par un français, en une année, derrière l’Amérique avec 13 kilos et devant les italiens qui ne consomment que 5 kilos de pizzas par an!
La France, par conséquent, N°2 de la consommation de pizza au monde, vend quelques 915 millions d’unités par an, commercialisées par les différents acteurs du secteur qui se répartissent les parts de marché de la manière suivante:
- 48 % par les restaurants spécialisés
- 1/4 par la grande distribution
- 15 % par la restauration collective
- 12 % entre les distributeurs automatiques, la livraison et les camions à pizzas
Pour ce qui est du nombre d’établissements, on en recense 21 000, dont 14 271 pizzerias, 5 000 camions, 1 764 livreurs et 190 kiosques.
En achetant leur pizza, les français exigent avant tout la qualité (92 %), mais aussi l’originalité (42 %) et le prix le plus bas (24 %).
Pour se faire une place sur ce marché ultra-concurrentiel, les nombreuses enseignes qui y sont positionnées adoptent différentes stratégie pour se démarquer:
- Vente de pizza à la part: cette tendance est très présente outre-Atlantique, en Allemagne et en Italie mais n’est pas très répandue en France, bien qu’elle promette des résultats assez positifs.
- Produits Premium: comme le burger Premium, la pizza Premium a toutes ses chances de réussir!
- Positionnement bio: parce que les français font de plus en plus attention à l’impact de ce qu’ils consomment sur l’environnement et leur santé, il n’y a aucune raison que la pizza ne respecte pas cet engagement!
- Pizza sucrée: déjà proposée par un grand nombre d’enseignes, elle connaît un véritable succès.
Les réseaux à suivre pour ouvrir une pizzeria en franchise
Ouvrir une pizzeria en franchise requiert un apport personnel compris entre 30 000 et 80 000 euros pour un investissement global moyen de 250 000 euros.
Le chiffre d’affaires moyen réalisable après 2 ans par les franchises se situe entre 250 000 et 1 million d’euros.
La marge nette dégagée par les franchisés est au minimum de 18 – 20% par pizza.
Tutti Pizza est le 1er réseau de vente de pizzas à emporter et à livrer dont les points de vente se distinguent par leur ambiance conviviale et leur accueil chaleureux. L’enseigne a innové, en 2014, en ouvrant son 1er Tutti Matic à Launaguet, un distributeur automatique de pizzas fraîches.
- Investissement total hors pas de porte : 99 000 euros
- Apport personnel minimum : 30 000 euros
- Droit d’entrée : 15 000 euros
- CA réalisable (après 2 ans) : 250 000 euros
La Boîte à Pizza est un réseau de pizzas à consommer sur place, livrées ou à emporter. La franchise se distingue en proposant des produits originaux et de qualité et des recettes de pizzas inventives qui mêlent avec brio la gastronomie italienne et française, mais aussi les saveurs du monde.
- Investissement total hors pas de porte : 180 000 euros
- Apport personnel minimum : 60 000 euros
- Droit d’entrée : 18 000 euros
- CA réalisable (après 2 ans) : 350 000 euros
Pizza Hut est spécialisée dans la vente à emporter et la livraison de pizza, le tout dans une ambiance chaleureuse. La franchise est N°1 en notoriété (89 %) et en image grâce à la qualité de ses produits et l’innovation de ses services.
- Investissement total hors pas de porte : 250 000 euros
- Apport personnel minimum : 60 000 euros
- Droit d’entrée : 18 000 euros
- CA réalisable (après 3 ans) : 600 000 euros
