Un succès notamment fondé sur une pâte soigneusement préparée
Dans les restaurants du réseau Jordan Tomas Pizza, la pâte est préparée en s’appuyant sur un protocole bien pensé :
- Utilisation de levain naturel
- Une première bonne fermentation
- Une deuxième fermentation
- Une période de maturation en chambre froide de 48 heures
Grâce à ce process qui permet aux chaînes de gluten de se décomposer doucement, on obtient une pâte digeste, qui évite d’être ballonné.
« Le secret d’une pizza qui ne ballonne pas c’est la patience, le savoir-faire, les bonnes farines, les bonnes méthodes. C’est un vrai métier pizzaïolo », conclut Jordan Tomas.
