En 1998, Patrick Merlin créait le concept à Coquelles dans la Cité de l’Europe, Une franchise de restauration traditionnelle simple et à prix accessible fondée sur les produits frais de producteurs locaux organisé en trois gammes : omelettes, galettes salées et volailles.
Aujourd’hui la société Ragusade a été créée et le réseau s’est organisé autour des trois fils du fondateur afin d’assurer le développement de manière réfléchie. Olivier se charge de la formation et l’animation, François s’occupe des achats et de l’animation tandis que Nicolas assure la gestion et le développement.
Il existe aujourd’hui trois établissements en plus de celui d’origine : à Noyelles-Godault, Faches Thumesnil et Lomme, les prochains s’ouvriront à Boulogne sur Mer et Compiègne. L’investissement est de 300 000 , avec 15 000 de droit d’entrée et 10 000 pour une formation très complète de six semaines. On mise sur un chiffre d’affaires moyen de 500 000 .
Vu dans Néo Restauration, revue professionnelle de restauration du groupe LSA juin 2005
