« Nos restaurants proposent exclusivement des plats simples à base de produits frais. Tout le contraire des cuisines centrales qui livrent des plats surgelés!« , lance Nicolas Merlin, directeur du développement de Un Coin de Ferme, toute jeune enseigne apparue au dernier Salon de la franchise en mars dernier.
Cette affaire familiale, gérée par Patrick Merlin, restaurateur, depuis quarante ans, possède un savoir-faire unique qui « réside dans notre expérience de la gestion des stocks, assez complexe avec des produits frais ».
L’enseigne compte pour le moment quatre établissements pilotes dont un développé en franchise dans le Pas de Calais. Selon les surfaces (de 150 à 1000 m²), l’investissement varie entre 120 000 et 300 000 euros, droit d’entrée de 15 000 euros compris. Ce franchiseur entend se développer prudemment et sélectionner ses partenaires avec rigueur.
Un Coin de Ferme a obtenu le prix des Jeunes Espoirs au dernier Salon de la franchise.
Vu dans DEFIS (Mai 2005)
