En savoir plus sur le label de restauration « fait maison »

  • Créé le : 01/11/2014
  • Modifé le : 01/11/2014

Les restaurants avec service sur place mais aussi ceux  de vente à emporter peuvent apposer le logo et la mention « fait maison » depuis le 15 juillet 2014 sous certaines conditions édictées par le décret de loi n° 2014-797. Selon le ministère de l’économie et du « redressement productif », « le présent décret vise à définir la mention «fait maison» et ses modalités de mise en œuvre dans les activités de restauration ou de vente à emporter de plats préparés. Le «fait maison» permettra de mieux informer le consommateur sur les plats qui lui sont servis et de valoriser le métier de cuisinier. » Le délai de mise en conformité est fixé au 1er janvier 2015.

Qu’est-ce qu’un plat fait maison selon la nouvelles règlementation ?

C’est un plat (entrée, plat principal ou dessert) cuisiné sur place. Pour les traiteurs, ils peuvent être confectionnés en dehors de l’établissement principal du traiteur dans des établissements mobiles). Ce plat doit être élaboré à partir de produits bruts, non modifiés, non chauffés et non mélangés à d’autres produits.
Peuvent entrer dans la composition d’un plat “fait maison” les produits épluchés, à l’exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés mais aussi  fumés, salés, réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide. Peuvent aussi être considérés comme « fait maison » les produits de salaison, charcuterie sauf les terrines et les pâtés, les fumets et fonds blancs ou bruns (à condition de le mentionner) les fromages, le lait, les fruits secs et confits , le pain, les farines, les condiments, le café, le thé, le sirop, la pâte feuilletée crue. Ce plat doit être élaboré et proposé dans l’établissement où il a été préparé.

La polémique entre le fait maison et le fait sur place

Le « fait maison » n’implique pas de travailler avec des produits frais mais des produits bruts qui peuvent être surgelés ou pré découpés mais qui doivent être travaillés sur place. Entre un restaurateur qui va chercher son poisson à Rungis et celui qui le cuisine congelé pas de différence c’est du fait maison.

Quant aux légumes, ils peuvent tous être travaillés congelés, seules les pommes de terre font exception ! les fast foods seraient-ils visés 

Plus de franchises
Franchise MY LITTLE WARUNG MY LITTLE WARUNG

Restaurant à thème

Apport : 80 000€

Franchise TOM&CO (Tom and Co/Tomandco) TOM&CO (Tom and Co/Tomandco)

Alimentation animale

Apport : 100 000€

Franchise MEMPHIS MEMPHIS

Restaurant à thème

Apport : 150 000€

Franchise LAFORET FRANCHISE LAFORET FRANCHISE

Agence immobilière

Apport : 50 000€

Franchise BALLADINS HOTELS BALLADINS HOTELS

Hôtel

Apport : 500 000€

Franchise de Neuville de Neuville

Glace, Chocolat, confiserie

Apport : 60 000€

Franchise JFG CLINIC JFG CLINIC

Institut de beauté, esthétique

Apport : 30 000€

Franchise BRICO CASH BRICO CASH

Bricolage et jardinage

Apport : 200 000€

Plus de franchises

Actualités

Le succès de la franchise Dietplus repose sur une méthode complète de rééquilibrage alimentaire, mêlant un suivi alimentaire et la prescription de produits exclusifs et adaptés. La méthode a également été étudiée de façon à ce que les résultats soient maintenus dans la durée. Des produits exclusifs indissociables du programme de rééquilibrage alimentaire En se […]

Inspirée des pubs londoniens, l’enseigne Au Bureau est née en 1989 en France. A la fois pub, brasserie et restaurant, les établissements proposent des animations et des offres adaptées à tous les moments de la journée, afin de transporter les consommateurs dans une ambiance authentique et chaleureuse. Les atouts du concept Au Bureau Créé par […]

Une nouvelle adresse Acuitis a récemment vu le jour à Poitiers. La Maison propose à ses clients un vaste choix de modèles de lunettes crées par Frédéric Beausoleil, artisan lunetier, ainsi que des solutions auditives adaptées selon les besoins de chacun. Un nouveau point de vente pour la franchise Acuitis Le nouveau point de vente […]

Optical Discount, franchise du groupe Alain AFFLELOU fondée en 1995, annonce l’arrivée d’Anna BORDES, le 15 juillet 2019, au poste de Directrice Générale de l’enseigne. Une femme d’expérience Le groupe AFFLELOU annonce la nomination d’Anna BORDES, le 15 juillet 2019, en tant que Directrice Générale de son enseigne Optical Discount. Anciennement Senior Manager de la […]

Le Groupement Les Mousquetaires a signé un partenariat avec Solocal pour faire bénéficier l’intégralité de ses points de vente de la solution Présence Management. Cet outil permettra au groupement de piloter la visibilité et la communication de ses magasins. Un nouveau partenaire pour accompagner la stratégie de présence digitale du groupement Selon une étude Deloitte, […]

Plus d'actualités

Fermer le menu
×
Recevez chaque semaine la newsletter AC Franchise
Infos sur les réseaux qui recrutent, guides pratiques, conseils pour réussir …
En vous abonnant, vous acceptez que nous puissions traiter vos informations conformément à notre politique de confidentialité.