Le réseau PizzaCosy a annoncé l’ouverture de sa 73ème adresse à Saint-Bonnet-de-Mure, ce mercredi 25 février. Portée par deux entrepreneurs aux profils complémentaires, Olsi Dula et Olivier Milesi, cette nouvelle pizzeria bénéficie de l’ensemble du dispositif d’accompagnement déployé par l’enseigne stéphanoise. Entre formation approfondie, intégration logistique complète et création d’emplois locaux, ce projet entrepreneurial réunit tous les facteurs de succès pour séduire les candidats à la franchise. Avec 9 recrutements effectués et un chiffre d’affaires moyen de 664 000 euros HT par établissement en 2025, PizzaCosy démontre la solidité de son modèle économique. Cette expansion dans la région lyonnaise témoigne également de l’attractivité du concept auprès de professionnels aguerris de la restauration, à l’image d’Olsi Dula qui a notamment œuvré chez La Croissanterie et Ninkasi avant de franchir le cap de l’entrepreneuriat.
Un parcours de formation complet pour sécuriser le lancement
La réussite d’une franchise repose avant tout sur la qualité de la préparation. PizzaCosy l’a bien compris en structurant un programme de formation de 6 semaines destiné à chaque nouveau franchisé et son équipe.
Ce dispositif ne se limite pas à une simple transmission théorique de savoir-faire : il combine perfectionnement technique auprès de chefs pizzaïolos expérimentés et immersion opérationnelle dans une pizzeria-école fonctionnant en conditions réelles. Cette approche progressive permet aux franchisés d’aborder leur ouverture avec une maîtrise complète de tous les aspects métier, de la fabrication artisanale à la gestion quotidienne.
Pour Olsi Dula et Olivier Milesi, ce parcours structuré représente un atout majeur dans leur transition vers l’entrepreneuriat. Le premier, fort de son expérience en restauration traditionnelle et en franchise à thème, apporte sa connaissance de la gestion opérationnelle et de l’expérience client, tandis que le second complète cette expertise par sa propre vision du secteur.
Ensemble, ils incarnent le profil type du franchisé moderne : des professionnels expérimentés cherchant à entreprendre tout en s’appuyant sur un concept éprouvé et des valeurs partagées, notamment en matière de RSE et de qualité des ingrédients.
Une intégration verticale qui simplifie l’exploitation
Au-delà de la formation, la franchise PizzaCosy se distingue par son choix d’intégrer l’intégralité de sa chaîne de valeur. Depuis la cuisine centrale située près du siège à Saint-Étienne, des chefs cuisiniers travaillent sous l’impulsion de la cheffe franco-napolitaine Carla Ferrari pour préparer les ingrédients de saison.
Un pôle logistique assure ensuite la livraison quotidienne de toutes les pizzerias du réseau, ne laissant aux franchisés que le pétrissage manuel de la pâte chaque matin en restaurant. Cette organisation présente un double avantage : elle garantit une qualité constante sur l’ensemble du réseau tout en simplifiant considérablement la vie opérationnelle des franchisés. Ces derniers peuvent ainsi se concentrer sur leur cœur de métier – l’accueil client et la gestion d’équipe – sans avoir à gérer la complexité d’un approvisionnement multi-fournisseurs.
Les résultats parlent d’eux-mêmes : avec un chiffre d’affaires moyen de 664 000 euros HT par pizzeria format restaurant en 2025, le modèle démontre sa pertinence économique. L’ouverture à Saint-Bonnet-de-Mure, ville dynamique proche de Lyon caractérisée par son esprit de proximité, s’inscrit parfaitement dans cette logique de développement maîtrisé, créant au passage 9 emplois locaux et contribuant au dynamisme économique du territoire.
