Dans un secteur de la restauration rapide où la course à l’expansion dicte souvent le tempo, le réseau Mister Garden trace une voie singulière. L’enseigne spécialisée dans le Salad Bar premium attend treize années complètes avant d’ouvrir sa première franchise. Une patience qui tranche avec les pratiques habituelles et qui témoigne d’une approche résolument différente du développement en réseau. C’est à Lattes, dans la métropole montpelliéraine, que cette première unité franchisée a vu le jour fin mars 2026, marquant l’entrée de la marque francilienne sur le territoire régional. Cette expansion mesurée s’appuie sur des fondamentaux économiques solides : un chiffre d’affaires de 18 M€ en 2025, 24 restaurants en propre sans aucune fermeture, et une performance moyenne d’1 M€ par point de vente.
Treize années de maturation : un gage de solidité pour les franchisés
Depuis sa création en 2013 par Clément Gauthier et Henri Prud’homme, deux ingénieurs en agroalimentaire, Mister Garden a construit son développement exclusivement en succursales. Cette stratégie, rare dans l’univers de la restauration rapide où le franchisage intervient généralement dès les premières années, permet aujourd’hui à l’enseigne de proposer un concept éprouvé dans ses moindres détails.
Les 24 restaurants déployés en Île-de-France constituent autant de laboratoires ayant permis d’affiner les process, d’optimiser la rentabilité et de valider la réplicabilité du modèle. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : avec une moyenne d’1 M€ de chiffre d’affaires annuel par restaurant et une fidélisation exceptionnelle illustrée par 2 000 clients venus plus de 50 fois en 2025, la performance économique est au rendez-vous.
Cette fidélisation remarquable s’explique notamment par l’absence de cuisine centrale, chaque restaurant réceptionnant, préparant et cuisinant ses produits sur place chaque matin, avec des sauces exclusives qui forgent une identité gustative distinctive. Pour un candidat à la franchise, cette maturité opérationnelle représente un atout majeur : il intègre un système rodé, testé sur plus d’une décennie, avec un accompagnement fondé sur une expertise terrain incontestable.
Montpellier et Kévin Guerinel : un binôme stratégique pour la première implantation
Le choix de Montpellier pour cette première franchise n’est pas anodin. La métropole héraultaise, dynamique et en pleine expansion, présente un profil démographique idéal : population jeune, active, soucieuse d’une alimentation saine et variée. Le restaurant a ouvert ses portes fin mars 2026 au 971 rue Montels Eglise à Lattes (34970), sur une surface de 175 m² avec 50 places assises en salle et 20 places en terrasse.
Mais au-delà de la géographie, c’est le profil du franchisé qui illustre l’exigence de sélection de l’enseigne. Kévin Guerinel, 37 ans, incarne le candidat idéal : après quatre années à la direction d’un restaurant Burger King où il a acquis une maîtrise des process et du management, il a rejoint le réseau Mister Garden comme superviseur pendant plus de trois ans, s’imprégnant de chaque aspect du concept. Cette double expérience, conjuguée à sa connaissance intime de Montpellier où il a étudié, garantit une implantation maîtrisée.
Les fondateurs affirment d’ailleurs poursuivre parallèlement leur développement en propre à Paris avec un objectif de 40 restaurants, tout en transmettant leur savoir-faire aux franchisés en région. Cette stratégie hybride, exigeante et sélective, dessine les contours d’une expansion nationale réfléchie, loin des logiques d’ouvertures massives.
