La franchise Ange, lancée en 2008 par les trois amis François Bultel, Patricia Gaffet et Patrice Guillois, veut atteindre le cap des 100 points de vente. A fin mars 2017, elle compte 13 boulangeries en succursales et 70 en franchises. Par ailleurs, l’enseigne aurait établit un chiffre d’affaires de 75 millions d’euros en 2016 et emploierait environ 1110 employés.
Cap 100 pour les Boulangeries Ange
Ange a récemment renforcé ses implantations en région avec notamment des ouvertures lors du 1er trimestre dans le Grand Ouest avec Bouliac (Gironde), Chambray-les- Tours (Centre), Cesson-Sévigné (Ille-et-Vilaine) et Orvault (Loire-Atlantique), ou encore le Nord de la France avec Tinqueux (Marne).
L’enseigne affirme les avantages suivants:
- Fabrication sur place à la vue des clients
- Offres adaptées à la clientèle de ces boulangeries implantées en périphérie des villes (carte de fidélité, offres promotionnelles, facilité de stationnement…)
- Gamme en adéquation avec sa zone de chalandise: pains variés, viennoiseries, pâtisseries et produits de restauration rapide (salades, sandwichs, pizzas…)
- Pains confectionnés avec de la farine certifiée CRC® (Culture Raisonnée Contrôlée) & agri-éthique
- Ange Café, en périphérie des villes, dans un cadre qui se veut design et avec wifi gratuit
Aujourd’hui, le réseau se projette vers des perspectives de développement différentes, tournées vers d’éventuelles opportunités d’implantations en galeries marchandes ou en coeur de ville.
Pour François Bultel, co-fondateur et dirigeant du réseau, « depuis notre lancement en Provence en 2008, le développement du réseau Ange n’a cessé de s’accélérer. Notre offre de produits de qualité à prix abordables et notre positionnement innovant dans le secteur ont rapidement trouvé leurs consommateurs. Aujourd’hui, nous sommes fiers de bousculer les codes de la boulangerie en franchise tout en poursuivant une démarche solidaire et durable en accord avec nos valeurs. Notre développement permet aussi de créer de l’emploi, avec environ 10 embauches réalisées au lancement de chaque boulangerie, puis des recrutements complémentaires, soit au total plus de 1 000 emplois créés depuis 2008« .
Retour de François Bultel sur la création de son enseigne Ange et du choix de la franchise
En 2008, François Bultel décide d’ouvrir une boulangerie locale en Provence à Miramas. Des amis ont ensuite voulus se lancer dans l’entreprenariat et sont devenus les premiers franchisés de son réseau. C’est alors que le concept a dû être structuré et que le développement en franchise a débuté.
« Notre volonté première a été de bâtir un projet autour de produits de qualité à prix compétitifs. Nos boulangeries sont implantées en périphérie des grandes villes, sur des lieux de passage intense offrant un parking pour stationner facilement. Elles s’adressent à une cible d’actifs. Les prix et les promotions font partie intégrante de notre offre. Tout comme les nouveautés produits proposées qui animent chaque mois nos points de vente« , confie François Bultel, Co-fondateur du réseau Ange.
Il continue en expliquant que l’enseigne veut faire évoluer son concept en s’implantant au coeur des grandes villes ou sur des emplacements de premier choix, toujours à proximité des centres d’activités économiques.
Concernant le choix d’un développement en franchise, le co-fondateur a expliqué que c’était pour mieux maîtriser le positionnement du réseau et garantir la qualité au quotidien grâce à la présence d’un responsable en boulangerie.
Il affirme également que l’implication du dirigeant de la boulangerie et le management de proximité garantissent une réelle animation des équipes, au service d’une production de qualité pour accueillir jusqu’à 1 000 clients par jour.
A propos de l’objectif d’atteindre la centaine de boulangeries, François Bultel explique: « Le concept est aujourd’hui mature pour se déployer sur toute la France. Nous avons réalisé un chiffre d’affaires de 75 M€ en 2016 avec la maison-mère et créé 78 boulangeries. Nous visons objectivement 100 à 150 boulangeries Ange d’ici 2018 en France. La croissance sera financée sur fonds propres. C’est aussi l’avantage de la franchise, elle nous permet de consacrer nos moyens au développement. Une équipe de 20 personnes s’emploie quotidiennement à l’accompagnement du réseau des franchisés« .
Le concept Ange
Les boulangeries Ange proposent toute une gamme de pains, pâtisseries et produits salés fabriquée sur place en laboratoire (hormis les éclairs et les pâtisseries type muffins et donuts).
L’enseigne veut proposer une offre commerciale de prix abordables, constamment renouvelée.
Ancien dirigeant du réseau de boulangeries Honoré, Patrice Guillois l’un des 3 associés, assisté de Guillaume Rudelin (département recherche et développement) s’occupe chaque mois de créer de nouvelles recettes en accord avec les saisons et les envies des clients.
Pour l’offre boulangerie, on compte plus d’une dizaine de pains alors que l’offre pâtisserie comprend plus d’une vingtaine de recettes, proposées de façon saisonnière.
L’enseigne Ange veut des produits de qualité
Patrice Guillois, co-fondateur du réseau Ange en charge de la Recherche & Développement, affirme qu’environ 275 boulangers et 200 préparateurs travaillent actuellement chez Ange.
« L’accompagnement et la formation de nos boulangers et préparateurs sont une vraie priorité pour notre réseau car ils sont les maillons essentiels de notre chaîne. La plupart est diplômée au minimum d’un CAP boulangerie ou cuisine.
Nous cherchons tout au long de l’année à améliorer leurs compétences en les formant aussi bien sur le plan théorique que pratique. Ces formations se déroulent en immersion sur un point de vente Ange. Par ailleurs, 5 moniteurs de production sillonnent la France pour former en permanence nos équipes afin d’optimiser toujours et encore la qualité de nos produits. Enfin, des modules thématiques sont proposés par groupe de 4/5 personnes pour acquérir de nouveaux savoir-faire sur différents thèmes« , détaille-t-il.
Espace Ange Café
Le franchisé Ange peut décider d’installer un Ange Café au sein de son établissement: un espace d’environ 60 m² pour accueillir les clients.
Majoritairement fréquenté aux horaires du déjeuner (mais accessible à toute heure), il permet de proposer ainsi une offre de produits salés et sucrés (sandwichs, pizzas, salades, desserts) à déguster sur place, le tout avec un accès Wi-Fi gratuit et illimité, affirme l’enseigne.
La sélection des franchisés Ange
Le réseau de boulangerie Ange compte 83 établissements à fin mars 2017. En 2016, plus d’une quinzaine de points de vente ont été ouverts.
Parmi les ouvertures de ce début d’année, on peut notamment citer Tinqueux, Cesson-Sévigné, Bouliac, Orvault ou encore Chambray les Tours.
On compte aussi plusieurs franchisés qui ont ouvert plusieurs boulangeries dans leur région.
Si l’international n’est pas à l’ordre du jour, François Bultel n’exclut pas de développer le réseau au-delà des frontières.
Le processus de sélection passe par l’examen du dossier suivi d’un entretien téléphonique. Après ce premier cap, un entretien physique avec deux franchisés et deux jours d’immersion dans une boulangerie sont proposés pour confirmer, ou non, le candidat. Chaque nouveau franchisé doit être validé par les premiers.
Côté profil de franchisé, Ange privilégie l’esprit entrepreneurial dans sa sélection. Si par ailleurs, ils manifestent un goût pour l’univers de l’alimentation et une façon d’être qui correspond aux valeurs du réseau, ces candidats sont dans le coeur de cible des boulangeries Ange.
Les conditions d’accès à la franchise Ange:
- Durée du contrat : 9 ans
- Droit d’entrée : 55 K€
- Redevance : 5 %
- Frais de communication : 1 à 2 %
- Apport minimum : 120 K€
Témoignages de franchisés Boulangeries Ange
THOMAS VIDAL – Franchisé à Villefranche sur Saône, Champagne au Mont d’Or, Bourgoin-Jallieu et Rillieux-La-Pape (Rhône)
« Dans mon ancien métier (Directeur d’établissement dans une société de distribution alimentaire pour professionnels de la restauration), j’étais un observateur privilégié du fort développement et de la grande mutation dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie-snacking. Cela faisait plusieurs mois que je voulais entreprendre dans la boulangerie. La vision du métier par Ange, qualité, respect de l’environnement, produits sains vendus à des prix compétitifs dans un écrin qui révolutionne les codes de la boulangerie ont fini par me convaincre… Mon associé et moi avons 4 boulangeries et nous cherchons encore à nous développer. On ne se fixe pas de limites et la qualité des emplacements que nous allons trouver conditionnera notre développement« .
GERY CHOMBART – Franchisé à Wattignies,Wasquehal et Lezennes (Nord)
« J’ai choisi d’intégrer le réseau car il correspondait à mes envies et à mon projet entrepreneurial (produit alimentaire de qualité, outil de production, taille du concept, nouveauté du concept, approche marketing, approche sociale et rentabilité). Mais ce fut surtout une belle rencontre humaine avec les fondateurs associés et les équipes de Ange… Aujourd’hui, j’ai trois boulangeries Ange. Pour l’avenir, je souhaite continuer à participer au développement des boulangeries Ange ».
HERVE BIGENI – Franchisé à Vitrolles et Plan de Campagne (Bouches-du-Rhône)
« Je souhaitais me diriger vers une franchise en boulangerie. J’ai alors exploré différentes pistes et François Bultel m’a contacté pour me présenter son entreprise. J’ai rapidement été séduit par l’originalité du concept, la qualité des produits et le professionnalisme des différents acteurs que j’ai pu rencontrer à ce moment-là. Le réseau Ange est une enseigne récente dans laquelle on peut s’épanouir rapidement. Le franchiseur nous donne la possibilité de participer à l’évolution de l’entreprise, d’y apporter ses idées. Tout reste à faire et c’est grisant de pouvoir participer au développement de cette jeune entreprise. De plus, l’ensemble des acteurs franchiseurs et franchisés travaillent dans un même état d’esprit de convivialité et c’est très appréciable. J’ai déjà ouvert 2 boulangeries et je compte cette année optimiser la gestion de ces 2 points de vente« .
