Dans un secteur de la restauration rapide où la différenciation devient cruciale, Salad&Co franchit une étape décisive en matière d’approvisionnement local. L’enseigne spécialisée dans la restauration saine ne se contente pas de communiquer sur ses engagements : elle restructure en profondeur sa chaîne logistique en installant son siège à la Ferme du Recueil à Villeneuve-d’Ascq et en nouant des partenariats directs avec des producteurs régionaux. Cette stratégie, qui se concrétise notamment avec la Ferme du Fort dans la Métropole Européenne de Lille, représente bien plus qu’une initiative RSE. Elle constitue un véritable avantage concurrentiel pour le réseau et ses franchisés, offrant une traçabilité totale, une fraîcheur optimale et une réduction significative des coûts d’emballage et de transport.
Un partenariat agricole qui transforme la logistique des restaurants
Depuis mai 2026, la Ferme du Fort approvisionne les restaurants Salad&Co des Hauts-de-France avec 18 produits bio cultivés en pleine terre, représentant un volume de 36 tonnes d’ici fin 2026. Cette ferme maraîchère certifiée bio, située à Ennetières-en-Weppes, fournit salades, choux, concombres, courgettes et potimarrons selon des pratiques régénératives axées sur la biodiversité et la gestion de l’eau.
Mais l’innovation réside surtout dans les modalités opérationnelles : les produits sont livrés sans emballage dans des casiers réemployables, directement aux restaurants. Ce circuit ultra-court élimine les intermédiaires et garantit une fraîcheur maximale tout en réduisant drastiquement l’empreinte carbone.
Pour les franchisés de la région, ce modèle se traduit par des produits de qualité supérieure, une histoire à raconter aux clients et une cohérence totale avec le positionnement santé de l’enseigne. Pour Vincent Mondoloni, directeur général de Salad&Co, cette collaboration avec la Ferme du Fort s’inscrit dans l’ambition de l’enseigne : servir une cuisine saine, ancrée dans son territoire et respectueuse du vivant.
Un laboratoire d’innovation conçu pour essaimer sur tout le territoire
La Ferme du Recueil, nouveau siège de l’enseigne à Villeneuve-d’Ascq, ambitionne de devenir bien plus qu’un simple lieu de travail. À partir de fin 2026 et courant 2027, l’enseigne y développera un véritable laboratoire d’innovation dédié au maraîchage et à l’alimentation. En collaboration avec le maraîcher installé sur place, l’enseigne travaillera sur de nouvelles variétés de légumes adaptées à ses besoins spécifiques et testera de nouvelles recettes grâce à une cuisine intégrée.
Cette approche expérimentale permettra de valider des concepts avant leur déploiement dans le réseau. Mais surtout, ce modèle est pensé pour être répliqué. Dès l’automne 2026, le réseau Salad&Co prévoit de nouvelles rencontres avec des producteurs engagés dans l’agroécologie, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture du Nord. L’objectif affiché : développer cette logique d’approvisionnement au plus près des restaurants dans toutes les régions d’implantation.
Pour les candidats franchisés, cette stratégie signifie qu’ils pourront bénéficier demain de partenariats similaires sur leur propre territoire, renforçant leur ancrage local et leur différenciation face aux enseignes nationales standardisées. Un atout majeur dans la conquête et la fidélisation de clientèles de plus en plus sensibles à l’origine des produits.
