Pourquoi n’y a-t’il pas de franchise de fromager affineur ?

  • Créé le : 10/11/2016
  • Modifé le : 10/11/2016

Il y a un regain de la boutique alimentaire haut de gamme en centre ville. Pourquoi n’y a-t’il pas de franchise de fromager affineur ?

Vous avez raison, le marché accueillerait volontiers un réseau de franchise de fromagerie. Il y a d’ailleurs quelques fromagers qui ont plusieurs magasins. Ces succursales sont confiées à des salariés et parfois à des gérants libres. Mais rien en franchise à notre connaissance.

Si l’on compare avec le foie gras ou le chocolat, je constate que les réseaux sont construits par des producteurs comme Leonidas, voire des grossistes importateurs. Est-ce un producteur ayant une gamme assez complète qui manque sur le marché du fromage ? C’est bien possible. 
A défaut, un groupement de producteurs pourrait prendre l’initiative. Ou un groupement de détaillants qui créerait sa propre centrale d’achat ? A creuser…mais la piste est bonne, le besoin est là. 

La Laiterie du col Bayard dans les Alpes a essayé de développé un réseau de boutiques restaurants. L’idée était bonne mais le pilote était isolé dans les Alpes et fonctionnait parce qu’il était sur le site de la laiterie, appartenait  la laiterie, bref jouissait de l’authenticité d’une véritable unité de production montagnarde.Ce n’était donc pas un concept directement duplicable. Il aurait fallu que ce nouveau franchiseur investisse dans un pilote en zone urbaine, là où il voulait développer son réseau de magasins restaurants.

Jean Samper
Dirigeant AC Franchise

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