Ouvrir une franchise en restauration ou alimentation (1/2)

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  • Créé le : 10/07/2011
  • Modifé le : 13/02/2020
Le marché de la restauration et de l’alimentation reste en France un des créneaux incontournables de la franchise.

Traiteurs, supérettes, restaurants, boulangeries ou cafés, une multitude d’enseignes à fort potentiel  existent et se développent. Faites votre choix !

La restauration rapide

Le roi du secteur de la restauration rapide reste le hamburger, mais il existe un créneau de restauration rapide « à la française » dont le coeur du concept est le sandwich baguette ! Les enseignes comme Subway, La Brioche Dorée ou Class’Croute sont désormais présentes dans des endroits aussi variés que les centres commerciaux, les zones de bureaux ou les centres-villes.

Autre créneau en forte croissance : la vente de pâtes. Sur des concepts à l’italienne, des enseignes comme Francesca ou Mezzo di Pasta se développent dans l’Hexagone et méritent toute l’attention des candidats à la franchise.

La restauration rapide exige deux qualités : le management et le sens commercial, mais il n’est pas nécessaire d’avoir une première expérience dans la restauration.

Coût d’installation : de 60 000 pour une enseigne comme Francesca à 500 000 euros parfois pour La Brioche Dorée. Les enseignes incontournables du créneau : McDonald’s, Francesca, Jack’s Express, KFC, Mezzo di Pasta, Bert’s, Class’Croute, Lina’s, Pomme de Pain, Toastissimo…

Les restaurants grills

Le succès des grills, restaurants spécialisés dans la viande rouge, ne se dément pas en France avec cinq grandes enseignes qui se partagent le marché et ouvrent régulièrement des franchises : Bistrot du Boucher, La Boucherie, Hippopotamus, Buffalo Grill et Courtepaille. Les grills occupent une niche particulièrement attractive.

Situés la plupart du temps en bordure de zones commerciales ou en périphérie des grandes villes, ces restaurants sont vite rentabilisés : leurs capacités d’accueil sont assez larges, avec des salles d’une centaine de couverts, et le ticket moyen est plus élevé que dans la restauration rapide.

Attention, pour l’ouverture d’un grill, il faut compter un coût d’installation de plus d’un million d’euros et des mises de départ personnelles dépassant les 100 000 euros : les grills sont donc réservés aux entrepreneurs disposant d’importantes capacités de financement.

Les nouveaux cafés

Bars à bière, établissements dédiés au café, nouveaux concepts, le marché des cafés nouvelle génération va sans nul doute bouger dans les années à venir, boosté par le géant américain Starbucks.

Deux règles primordiales : l’emplacement et la passion !

Pour l’installation de telles enseignes, comptez plusieurs centaines de milliers d’euros selon l’emplacement. Les enseignes à explorer ? Au Bureau, Café LeffeGarden Ice Café, Pub Irlandais, Bar Australien, Segafredo Zanetti, Rosso Café…

Audrey Caudron

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