Mieux connaître son client

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  • Créé le : 03/02/2005
  • Modifé le : 03/02/2005
Selon Bernard Boutboul, Directeur de Gira Sic Conseil, il semble que la restauration ne fasse plus rêver. On ne va plus assez au restaurant pour faire la fête, l’investissement n’en vaut pas la chandelle. Actuellement on lance beaucoup de concepts sans se préoccuper des attentes et des désirs du consommateur. La restauration pourrait s’inspirer du modèle de la grande distribution qui essaie de coller de plus en plus à la demande, grâce à des enquêtes de satisfaction régulières. Du côté de la restauration il semble que l’on ne fasse qu’un marketing de surface qui ne permet pas de fidéliser le client. Bernard Boutboul conseille de mettre en place des indicateurs fiables des performances réelles.

Vu dans Néorestauration N° 398

NDLR : Notons que les chaines de franchise font nettement mieux que les restaurateurs isolés en la matière.

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