Selon Marc Lambelin, ce secteur a connu une évolution considérable en une vingtaine d’années. L’offre est pléthorique et seuls les professionnels qui sauront créer un thème autour de leur établissement survivront.
Depuis les dernières Assises nationales du tourisme, la charte qualité des cafés, bars, brasseries fait partie de la marque Qualité France. Il s’agit de démontrer que les professionnels de ce secteur savent s’engager sur la voie de la qualité en leur offrant la reconnaissance de cette charte.
Marc Lambelin revient aussi sur une année 2004 difficile pour la bière en raison de conditions climatiques défavorables. Le président évoque aussi les contrats de bière qui lient certains établissements mais qui leur permettent de trouver des financements que n’accordent pas les banques.
Ndlr : Il n’a pas parlé de la croissance des chaînes.
Vu dans L’Hôtellerie Restauration (n°2903 du 16 décembre 2004)
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