Les six grandes tendances de la restauration européenne

Gastro-Light, Ingrédients bruts de luxe, Fashion Wine, Ethic Chic, Food in Process, du concept … Dans son numéro du 26 juin 2008, le journal L'Hôtellerie Restauration faisait état des grandes tendances de la restauration européenne mises en lumière par l'étude menée par Bento Tendances & Marketing. Tour d'horizon de ces nouveaux noms qui ne manqueront pas, entre autres, de donner des idées originales à nos enseignes de franchise françaises.
1 – Bistrot Chic et Gastro-Light : la gastronomie des chefs se décontracte et descend dans la rue pour aller à la rencontre de nouveaux clients. Les grands noms : Fast Good, Nhube…
2 – Ingrédients bruts de luxe : les bons vieux ingrédients de base comme le sel, le poivre, l'eau se refont une santé et commencent à apparaître sur les menus. C'est la période d'une nouvelle sacralisation des ingrédients avec un nom incontournable : Illy et ses 130 points de vente centrés autour du café !
3 – Fashion Wine : l'intérêt pour le vin et les lieux qui lui sont dédiés n'est que croissant. Citons l'incroyable complexe signé par Franck Gehry pour Marquès de Riscal (cave, hôtel de 43 chambres, spa, école de cuisine et deux restaurants dont une vinothèque). Les bars à vins ouvrent ou s'offrent une nouvelle jeunesse, pour des offres comme Davy's ou Corney & Barrow en Grande-Bretagne.
4 – Ethic Chic : dans la lignée du courant éthique et altermondialiste, de nouveaux concepts apparaissent et la tendance s'annonce comme fondatrice pour les années à venir. Les hauts lieux de ce nouveau mode de consommation : Fifteen, The Hoxton Apprentice, Zen Satori à Londres ou Fortezza Medicea à Pise, en Italie.
5 – Food in process : la cuisine devient ouverte, interactive, ludique…c'est la tendance « cuisine spectacle » portée par l'intérêt des consommateurs à connaître les rites cachés des coulisses de la restauration. Ainsi le restaurant londonien Cookbook Café propose à ses clients de partager ses recettes, participer à la création de menus et assister à des cours de cuisine.
6 – Et du concept : le paysage de la restauration est en constante mutation et la recherche de nouveaux concepts une idée fixe des chefs d'entreprises. Quelques lieux incontournables suivre de près pour anticiper ce que seront nos restaurants européens de demain: Park Avenue Spring à New York, Gourmet Burger Kitchen (qui réincente le burger !) ou East Beach Café à Littlehampton, au Royaume-Uni…

Articles similaires

Définir ma zone de chalandise

par Dominique Deslandes - 6 jours

Vous devrez vous intéresser à la zone géographique qui sera impactée par l'ouverture de votre point de vente. Certains critères sont à vérif...

Les matières premières du cordonnier

par Dorsaf Maamer - 7 jours

Peau animale transformée par des traitements chimiques et mécaniques et apprécié depuis toujours pour sa durabilité et son confort, le cuir e...

Une nouvelle dimension pour les animations en magasin

par Martine Malaterre - 8 jours

Séduire le consommateur via des animations magasin n’est pas nouveau et a toujours fait partie du marketing. Cependant, face aux exigences d’un client multicanal et hyper-connecté, ces opérations avaient été un peu délaissées.

Informations clés

  • Crée le: 27/03/09 01:00

Les franchises qui recrutent