BUFFALO GRILL

Restaurant à thème Divers restauration

Apport personnel minimum : 300000 EUR

Type de contrat : franchise

Le réseau Buffalo Grill vise une vingtaine d'ouvertures cette année

Aujourd'hui à la tête de 341 restaurants en France, la franchise Buffalo Grill affiche une augmentation de 1.3 % de fréquentation ( à périmètre constant), dans un marché en baisse de 3.3 %. Mathieu Quéré, président du directoire, confie même: "Je suis un président heureux dans un groupe en forme. Chez nous, le ciel est bleu et la vie est belle".    

Vu dans le Figaro

Buffalo Grill gagne des parts du marché

Concernant l'année 2015, Buffalo Grill a servi 30 millions de repas à un prix moyen de 17.59 € (- 0.9 %) et a réalisé un CA de 476 millions d'euros (+ 4.4 % et + 1.3 % en tenant compte de 13 ouvertures).
L'année dernière a également permis au réseau d'ouvrir 8 Buffalo Grill et 5 Buffalo Burger. Cette dernière est une nouvelle enseigne consacrée au burger, elle a été lancée en 2015 et totalise 7 adresses jusque là. Selon Mathieu Quéré, son enseigne gagne des parts du marché. Elle détiendrait 33.1 % du marché de la restauration assise à thèmes, contre 27.9 % fin 2012.


Buffalo Grill rivalise, sur le créneau hyperspécialisé du « steak house », avec Courtepaille, Hippopotamus et La Boucherie, en plus des innombrables indépendants.
Cependant, Buffalo Grill avait connu une grande baisse de la fréquentation ( - 30 %) dans ses 50 restaurants en Île-de-France pendant plusieurs semaines suite aux attentats du 13 novembre, mais "leurs clients reviennent doucement", toujours selon le président du directoire.

Rapport qualité/prix

Dans un soucis d'amélioration des marges, la direction a effectué des économies sur les achats, la masse salariale, les loyers et les frais généraux. "Nous avons l'obsession d'offrir tous les jours le meilleur rapport qualité-prix. C'est pourquoi il n'y a pas de promotions chez nous", ajoute Mathieu Quéré.

Tous les établissements du réseau mettent à la disposition de leur clientèle des tablettes pour recueillir leurs commentaires quotidiennement. L'enseigne peut ainsi réagir instantanément à leurs insatisfactions: "Contrairement à ce que nous pensions, un certain nombre de clients veulent être servis aussi rapidement le soir qu'à midi. Nous nous organisons en conséquence", fait remarquer le dirigeant.

Ainsi, l'enseigne peut savoir rapidement pourquoi un plat plaît ou ne plaît pas (trop gras, trop cher...). Avec 27 % de sa clientèle âgée de 16 à 35 ans, Buffalo Grill attire 30 % de clients d’affaires à midi, et plus de familles le soir. Pour les enfants, chaque restaurant a sa salle de jeu.
"Nous les équipons progressivement de tables interactives", fait remarquer Mathieu Quéré. Pour l'année 2016, le réseau a pour objectif d'effectuer 20 ouvertures, dont 4 Buffalo Burger.

Appartenant depuis 2008 aux fonds d'investissement Abénex Capital et Nixen Partners, la chaîne avait été mise en vente en novembre dernier. À l’époque, où elle valait 400 millions d’euros, des fonds d’investissement anglosaxons s’étaient intéressés au dossier. Mais les attentats du 13 novembre ont stoppé le processus. Il pourrait être relancé dans l’année.

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Informations clés

  • Crée le: 11/05/16 07:49

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