Parce que la sécurité alimentaire est au coeur de ses priorités, le réseau Buffalo Grill possède son propre atelier de découpe de viande bovine et a internalisé sa chaîne d’approvisionnement pour garantir à ses clients des produits de qualité.
L’approvisionnement
Buffalo Grill veille, depuis 30 ans, à servir des produits de qualité au moindre coût. C’est cette exigence qui a permis à l’enseigne de devenir la première chaîne de restauration avec service à table.
Le réseau recherche les meilleures sources d’approvisionnement afin de garantir la qualité et la sécurité alimentaire. BG Appro, atelier de découpe de viande du groupe, est certifié ISO 22000.
Soucieux de proposer une qualité de viande bovine constante en provenance des meilleurs élevages français (environ 55 %) ou européens (environ 45 %), Buffalo Grill sélectionne ses fournisseurs selon des cahiers des charges stricts.
Le Groupe Buffalo Grill est engagé dans les démarches volontaires Viande Bovine Française (VBF), steak haché 100 % muscle et Le Porc Français (VPF).
Le contrôle interne de la qualité
Un contrôle des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire est effectué tout au long de la journée dans chaque restaurant du réseau pour s’assurer du respect des températures, des Dates Limites de Consommation, des durées de vie des produits, le contrôle des traçabilités et la vérification des points sensibles.
Par ailleurs, tous les restaurants Buffalo Grill, qu’ils soient des succursales ou franchisés, sont audités plusieurs fois par an par les équipes du service qualité, indépendantes de l’exploitation des restaurants. On recense 900 audits par an.
Analyses microbiologiques
Les produits servis à la clientèle sont régulièrement surveillés par un laboratoire indépendant d’analyses microbiologiques (Groupe Qualtech). Un contrôle du nettoyage des cuisines est également effectué.
Plusieurs milliers d’analyses sont menées chaque année chez Buffalo Grill pour vérifier la sécurité des aliments et la propreté des établissements.
