La gastronomie française en version restauration rapide

Le concept Boco est un restaurant rapide de qualité à la française avec des recettes innovantes présentées en bocaux et concoctées par de grands chefs. A l'origine, on trouve deux frères Simon et Vincent Ferniot qui ont mis en commun leurs compétences. Simon est un homme de marketing et Vincent journaliste culinaire et gastronomique.
Ils ont fixé trois règles : travailler avec des produits bio et frais et proposer un repas à 15 euros. Ils ont rallié de grands noms de la gastronomie française comme Anne-Sophie Pic qui a élaboré 3 entrées et 3 plats et qui fut la première à croire à leur concept. D'autres ont suivi : Gilles Goujon, Emmanuel Renaut ainsi que de grands chefs pâtissiers : Christophe Michalak et Frédéric Bau.
Velouté de petits pois, royale à la raifort, blanquette de poulet comme à la ferme, compote de pommes au caramel tendre et speculos sont des exemples de la carte Boco. Cette carte Boco est renouvelée trois fois par an tout en conservant les plats à succès. Les bocaux dans lesquels sont vendus les plats sont consignés 1 euro. Les bocaux ne sont pas stérilisés ils ont une DLC de 3 jours. Ils sont élaborés dans une usine de production à Vincennes qui actuellement approvisionne le seule restaurant existant mais a pour vocation de fournir jusqu'à 7 unités. Aujourd'hui 70% du chiffre d'affaires est réalisée à la pause de midi.
Le restaurant Boco a été ouvert en mai 2011 et permet d'accueillir en salle 50 personnes. La vente à emporter représente un tiers des ventes, l'objectif étant d'équilibrer les 2 formules.
Au programme, l'ouverture d' un nouveau restaurant Boco dans un quartier d'affaires (clientèle privilégiée avec un ticket moyen à 15 euros) à Paris.
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Martine, rédactrice AC Franchise

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