La gastronomie française en version restauration rapide

Le concept Boco est un restaurant rapide de qualité à la française avec des recettes innovantes présentées en bocaux et concoctées par de grands chefs. A l'origine, on trouve deux frères Simon et Vincent Ferniot qui ont mis en commun leurs compétences. Simon est un homme de marketing et Vincent journaliste culinaire et gastronomique.
Ils ont fixé trois règles : travailler avec des produits bio et frais et proposer un repas à 15 euros. Ils ont rallié de grands noms de la gastronomie française comme Anne-Sophie Pic qui a élaboré 3 entrées et 3 plats et qui fut la première à croire à leur concept. D'autres ont suivi : Gilles Goujon, Emmanuel Renaut ainsi que de grands chefs pâtissiers : Christophe Michalak et Frédéric Bau.
Velouté de petits pois, royale à la raifort, blanquette de poulet comme à la ferme, compote de pommes au caramel tendre et speculos sont des exemples de la carte Boco. Cette carte Boco est renouvelée trois fois par an tout en conservant les plats à succès. Les bocaux dans lesquels sont vendus les plats sont consignés 1 euro. Les bocaux ne sont pas stérilisés ils ont une DLC de 3 jours. Ils sont élaborés dans une usine de production à Vincennes qui actuellement approvisionne le seule restaurant existant mais a pour vocation de fournir jusqu'à 7 unités. Aujourd'hui 70% du chiffre d'affaires est réalisée à la pause de midi.
Le restaurant Boco a été ouvert en mai 2011 et permet d'accueillir en salle 50 personnes. La vente à emporter représente un tiers des ventes, l'objectif étant d'équilibrer les 2 formules.
Au programme, l'ouverture d' un nouveau restaurant Boco dans un quartier d'affaires (clientèle privilégiée avec un ticket moyen à 15 euros) à Paris.
Vu dans BRA-tendances Restauration
Pour toute information complémentaire, visitez les réseaux de franchise de restauration rapide qui recrutent et visionnez aussi de nombreuses vidéos sur les franchises de restauration rapide  
Martine, rédactrice AC Franchise

Articles similaires

Services à la personne : un secteur où les franchises prospèrent

par HK - 10 jours

Les services à la personne ont le vent en poupe. Le secteur, qui réalise une croissance annuelle de 6%, ne peut que progresser durant les années à venir. Les chiffres de l’Insee révèlent que près de 4 millions de Français auront 80 ans et plus en ...

Le maintien à domicile des personnes âgées au centre de toutes les préoccupations

par HK - 2 mois

Le nombre de personnes âgées augmente d’année en année impliquant la nécessité d’améliorer leur prise en charge et de faciliter leur maintien à domicile. Des mesures, dont notamment la loi sur « l'adaptation de la société au vieillissement », on...

Restauration : le Groupe Bertrand compte racheter le Groupe Flo

par HK - 3 mois

Le Groupe Bertrand, à la tête de plusieurs enseignes célèbres (L’Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, la franchise Burger King…) procèdera prochainement au rachat de Groupe Flo.

Informations clés

  • Crée le: 07/10/11 02:00

Les franchises qui recrutent