Des restaurants à thèmes

Les restaurants spécialisés continuent à se multiplier, en franchise le plus souvent. L'ouverture aux cuisines du monde et les concepts de grill sont les tendances fortes.

La restauration à thème a vu son chiffre d'affaires global grimper de 7,5 % entre 2005 et 2006. Depuis le début de l'année, une dizaine de chaînes spécialisées sont apparues en France.

Le secteur est dynamique, inventif, et profite de l'engouement pour la cuisine du monde. En parallèle les concepts de grill et viande se développent bien. Le leader Buffalo Grill a ouvert 6 % de restaurants supplémentaires entre 2005 et 2006. Courtepaille a ouvert également une quinzaine de restaurants cette année. Ce succès s'explique car le produit est parfaitement identifiable par le client.

Les franchiseurs cherchent à faire des implantations dans les grandes villes. Ils sont parfois prudents comme Tex Mex qui recrute au plus deux ou trois partenaires par an. L'idéal est d'être un cadre issu des métiers de l'hôtellerie ou de la restauration.

Dominique Deslandes

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  • Crée le: 07/12/07 01:00

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