Franchise BISTROT DU BOUCHER (LE)

Apport personnel minimum : 120000 EUR

Type de contrat : franchise-location gérence

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Documentation et contact

Bistrot du Boucher est une franchise de restauration fondée par Alain Cazac avec des restaurateurs unis par la passion du métier, le goût de la qualité, la cuisine française élaborée sur place et le plaisir de recevoir et de servir. Vendue au groupe Agapes (Flunch , Pizza Paï, etc...) la chaîne n'est pas restée longtemps dans ce groupe qui vient de la revendre le 4 février 2016 au franchiseur des restaurants La Boucherie. Le Bistrot du Boucher profitera de la centrale d'achat La Boucherie mais demeurera un concept et une enseigne distincte.

Des restaurants personnalisés

Bistrot du Boucher est une chaîne française non standardisée : en effet à la différence des autres chaînes de restaurants, chaque patron peut apporter sa touche personnelle à son restaurant et à sa carte.
C'est aussi et avant tout, une cuisine généreuse, savoureuse, où l'essentiel des produits est cuisiné sur place, derrière les fourneaux. 


Chaque Bistrot possède ainsi sa propre identité :
• - Un décor unique de bistrot brasserie au style rétro-moderne
• - Une carte saisonnière et personnalisée autour des viandes, terroirs et traditions
- Des valeurs de goût, de qualité, d'accueil/service et de générosité : aujourd'hui se sont 4 restaurants Bistrot du Boucher qui ont obtenu le Titre « Maître Restaurateur » : Arras, Blois, Cambrai et La Roche-sur -Yon . Un titre valorisant les compétences professionnelles de chaque patron au service de la cuisine élaborée à partir de bruts essentiellement frais.

La location gérance, le nouveau mode de développement de Bistrot du Boucher

Bistrot du Boucher recrute uniquement des professionnels de la restauration disposant d'un faible apport financier et qui souhaitent devenir des franchisés Bistrot du Boucher en location gérance. Ils seront formés au management et à la gestion d'entreprise. Les futurs franchisés doivent disposer de qualités humaines et commerciales leur assurant un excellent relationnel avec les clients et le personnel. NOUS NE SAVONS PAS SI CE MODE DE DEVELOPPEMENT SERA GARDE PAR LE GROUPE LA BOUCHERIE.

En solo ou en couple, les franchisés Bistrot du Boucher, généralement âgés de 30 à 50 ans, doivent être désireux d'offrir une cuisine « maison » de qualité.

Découvrez les réseaux de franchise de restauration à thème qui recrutent et visionnez aussi de nombreuses vidéos sur les franchises de restauration à thème.

Membre fédération, association ou club : Autre

Contact candidat : Jacky BARRETEAU

PDG ou DG : Christophe MAUXION

Directeur du développement en national : Philippe MOUGEOT

Directeur export et master franchise : Prisca INGREMEAU

Directeur de la communication : Marlène VELE

Type de contrat : franchise-location gérence

Durée du contrat (en années) : 7 an(s)

Obligation de certaines normes architecturales : Oui

Dont au(x) fournisseur(s) référencé(s) : oui

Date de validité des chiffres : 31/12/13

Année de la première ouverture en national en propre : 1988

Année de création du 1er adhérent : 1988

Nombre d'unités en propre en national : 4

Nombre d'unités adhérentes en national : 27

Nombre d'unités totales en national : 31

Nombre d'ouvertures en national l'année précédente : 3

Nombre de fermetures en national l'année précédente : 0

Villes implantées : Le réseau comptait 31 restaurants dont 27 franchisés en décembre 2013 mais n'en compte plus que 20 au moment de la cession par le groupe Agapes à La Boucherie en février 2016.

Villes souhaitées en priorité : QUIMPER - BREST -NANTES - RENNES TOULOUSE - BORDEAUX - BAYONNE -

Régions souhaitées : Région Parisienne - Bretagne - SUD Ouest

Nombre d'unités en propre dans le monde : 0

Nombre d'unités adhérentes dans le monde : 0

Nombre d'unités totales dans le monde : 0

Principaux pays d'implantation : France

Pays d'origine du réseau : France

Remise de manuels de savoir-faire : Oui

La centrale est-elle caution des achats des adhérents : Non

Est-elle fournisseur : Non

Est-elle centrale d'achat : Non

Est-elle centrale de référencement : Oui

Aide pour l'étude de marché/statistiques nationales : Oui

Aide pour l'étude de marché/statistiques locales : Oui

Aide à la recherche d'un local : Oui

Analyse d'emplacement : Oui

Aide pour le dossier de financement : Oui

Formation initiale de l'adhérent (en jours) : Oui

Une formation du personnel est-elle prévue : Oui

Autres aides au démarrage : Assistance de nos experts Service et Cuisine pendant l'ouverture. Formation de l'ensemble de l'équipe du restaurant - formation spécifique pour le chef de cuisine et le responsable de salle . assistance pour organiser l'inauguration . Présence importante durant la période de lancement

Comparaison des performances des adhérents : Oui

Audit d'Adhérent, plans d'amélioration : Oui

Organisation de la publicité nationale : Oui

Aide à la publicité locale : Oui

Formation permanente : Oui

Autres aides en exploitation : Oui

Comité consultatif des adhérents : Oui

Principales commissions avec adhérents : commission Produits - Achats - commission Formation commission marketing et Communication

Les chiffres ci-dessous sont valables au : 31/03/15

Chiffre d'affaire en national au public : 36 300 000 EUR

Chiffre d'affaire moyen par unité en national : 1 204 000 EUR

Droit d'entrée : 45 000 EUR

Redevance d'exploitation (pourcentage) : 3 %

Redevance publicitaire : 7000

Commentaire sur la redevance publicitaire : fixe par an

Commentaires sur apport personnel et investissement : Droit d'entrée préférentiel : 35.000€ HT (restaurateurs indépendants qui transforment leur restaurant)

Investissement total hors pas de porte : 564 500 EUR

Apport personnel minimum : 120 000 EUR

Dont stock en moyenne : 8 000 EUR

Dont aménagement en moyenne : 375 000 EUR

Superficie minimum (en m2) : 250m2

Superficie maximum (en m2) : 450m2

Type d'emplacement : Centre-ville ou périphérie en bâtiment solo

Zone de chalandise minimale (habitants) : 50 000 hab.

Nombre moyen de salariés d'une unité : 12

Trois produits ou services leaders et leur pourcentage du chiffre d'affaire : Menu Tout compris (35% du CA)

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